海藻酸钠
海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶等，为白色或淡黄色粉末，是亲水性高的聚合物，易溶于水，成为粘稠状的胶体。海藻酸钠由海带或海藻制备而得。将海带或海藻洗净破碎，以无机酸(硫酸)浸泡，制成藻酸，再以碱中和，经过滤、漂白、干燥即得。
海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶，其凝胶具有热不可逆性。凝胶特性使其用于多种食品制备，如海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定冰冻牛奶等混合饮料，还可用于色拉调味汁、果酱、布丁，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。海藻酸钠应用于挂面、粉丝、米粉制作中可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。此外，还可以做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
