食堂厨师需要以下证书：
中式烹调师等级证书：
这是厨师专业技能的证明，分为初级、中级、高级、技师和高级技师等不同级别。持证人员能在一定程度上反映厨师的专业技能水平，不同等级的厨师在烹饪技艺、菜品创新等方面有不同程度的掌握。
健康证：
厨师直接参与食品制作过程，健康状况直接关系到食品安全。有健康证可证明其不存在可能通过食品传播的传染性疾病等。厨师需到当地卫生健康部门指定的医疗机构进行体检，体检项目通常包括病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病等传染性疾病相关检查，体检合格后即可获得健康证，且一般需要定期复查更新。
食品安全管理员证书：
这是从事餐饮行业必备的管理类证书，通过相关培训课程并通过考试获得，负责监督和管理食堂整体的食品安全工作，确保各项操作符合食品安全法规和标准。
食品卫生安全管理员证：
此证书也是从事餐饮行业必备，确保食品安全的重要措施。
营养师的资格证书 （可选）：提升餐饮服务中的专业性，分为助理（初级）营养师、中级营养师、高级营养师等。
其他可能的证书：
根据具体的工作单位要求，可能还需要其他证书，如消防培训证书、特殊菜品制作证书等。
综上所述，食堂厨师需要具备的证书包括中式烹调师等级证书、健康证、食品安全管理员证书、食品卫生安全管理员证书，以及营养师资格证书等。具体所需证书种类和等级可能会根据工作单位的具体要求和个人的职业发展方向有所不同。