警察盗窃的定罪和量刑遵循《中华人民共和国刑法》的相关规定。具体来说：
盗窃罪的定义
盗窃公私财物，数额较大或有其他严重情节的行为。
量刑标准
数额较大：处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
数额巨大或有其他严重情节：处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
数额特别巨大或有其他特别严重情节：处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
特殊情况
如果盗窃数额在2000元以上，或虽不足2000元但情节或后果严重，立为刑事案件。
警察作为国家机关工作人员，其渎职行为构成犯罪的，将受到更严厉的刑事处罚。
其他考虑因素
犯罪人的态度（如自首、立功表现、退赃退赔情况）以及是否累犯等情节也会影响量刑。
需要注意的是，具体的定罪和量刑还需结合案件的具体情况，包括盗窃金额、犯罪情节、犯罪人的态度等因素，由法院依法作出判决。