巧克力，作为一款很受欢迎的甜品，它的味道可谓是让很多小伙伴回味无穷。然而，较前些年相比，近年来我国巧克力的销量有所下滑，一度成为了“失宠儿”。综合各方面考虑，最主要的原因是由于现在科技水平的快速发展，巧克力的制作原料发生了改变，即代替天然可可脂的代可可脂出现，使巧克力的口感以及它的营养价值发生了改变。导致人们对于“真假巧克力”的争议不断。
代可可脂是人工合成的一种人造硬脂，一般是从各种植物食用油中提取加工而成的；相较于从天然可可豆中提取出来的天然可可脂而言，代可可脂的生产成本更低、性质有所差异、食用口感稍逊色、以及对人类健康产生的作用也有很大的不同。
所谓的“假巧克力”，就是指以代可可脂为主要原料进行加工合成的巧克力产品。真、假巧克力口味相近，只是“假巧克力”食用时会略显油腻；从两者制作方面来讲，代可可脂提取更方便，且成本低，自然而然的“假巧克力”销售价格也更低。但在二者健康程度来看，差别还是蛮大的：首先，天然可可脂的巧克力对人体几乎是无害的，而代可可脂制品对人体健康是有一定危害性的。
天然可可脂制成的“真巧克力”中含有多酚和各种脂肪酸，有助于我们延缓衰老，有利于我们人体免疫调节，还能预防多种心血管疾病；而代可可脂制成的“假巧克力”可谓是百害而无一利：由于“代可可脂”中含有反式脂肪酸，食用过多会引起胆固醇升高，有引有发动脉硬化的风险；对于糖尿病患者，大量食用代可可脂会增加糖尿病并发症的发生；对于肾病患者或是老年人，由于肾脏功能下降，大量食用代可可脂会使体内含氮物质堆积，无法正常排泄，不利于身体健康；对于泌尿系统有问题患者，由于代可可脂中含有嘌呤物质，食用较多会导致血尿酸浓度升高，加重病情；对于胃肠功能紊乱的人，由于代可可脂中含有人工合成脂肪及无法消化的蛋白质，食用过多会出现腹胀、腹泻、腹痛等症状；更甚者会影响人体的生长发育，极大的危害人体健康。
那作为消费者的我们，应该怎么来判断我们买的是“真巧克力”还是“假巧克力”呢？首先，按照国家标准，凡是使用代可可脂的制品，必须标注在配料表里，同时也规定了可可脂的含量：例如白巧中可可脂含量不低于20%，黑巧中不低于18%，牛巧中暂时没有明确规定，所以我们可以把配料表里代可可脂以及可可脂的含量作为判断标准；但是，要特别注意的一点是，部分人认为代可可脂的主要危害来自它的反式脂肪酸成分，因而会根据配料里反式脂肪酸的含量来判定是否有害。有必要明确一点，这种根据反式脂肪酸含量来判断是否有害的行为是存在一定误差的。根据国家规定，每100 克产品中，反式脂肪酸的含量低于0.3克，就允许生产商在食品标签上标注反式脂肪酸含量为0。所以在辨别“真假巧克力”时，还是要看标签里是否含有代可可脂、棕榈油等成分。为了我们的身体健康，还是要减少代可可脂成分的食用，健康饮食。
