中国人酒桌上的文化源远流长，形容古代武侠或者战争题材的小说里，也到处都是酒文化。其实古代古人们喝的酒都是米酒，和我们现代喝的白酒是不一样性质的酒，真正的蒸馏白酒应该是从宋末或者元初才进入中原地区，因为需要蒸馏后才能形成，所以白酒以前叫烧酒。目前我国的白酒种类丰富多样，香型各异，据不完全统计，主要可以分为以下几种：
1、浓香型，代表产品：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河等。主要特点是无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净留香、风格典雅，全国各地都有生产。
2、酱香型，代表产品：茅台酒、郎酒、习酒等，酒的特点是酱香突出、柔绵醇厚、幽雅细腻、空杯留香、回味悠长。原本主要产于贵州和湘西地区，现已全国各地都有。
3、清香型，代表产品：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼酒等。主要特点是清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净，主要产于北方，但南方很多土酒酿制都是清香型。
4、米香型，代表产品：桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡等。主要特点是蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
5、凤香型，代表产品：西凤酒。主要特点是清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚，落口干净、爽口。主要流行于陕西、甘肃一带。
6、馥郁香型，代表产品：酒鬼酒。主要特点是入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。主要是湘西一带特产。
7、特香型，代表产品：四特酒。主要特点是以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。主要是产于江西樟树一带。
8、兼香型，代表产品：白云边酒、口子窖酒，有些人认为李渡酒也是代表产品之一。主要特点是酱中带浓型或浓中带酱型，表现为芳香、舒适、细腻丰满、诸味协调、余味爽净悠长。
9、老白干香型，代表产品：衡水老白干。主要特点：酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。
10、芝麻香型，代表产品：景芝酒。主要特点是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，有“一品三味”之美誉。
11、豉香型，代表产品：玉冰烧酒、九江双蒸酒。主要特点是清亮透明、晶莹悦目、口感柔和、回味较长，落口稍有苦味。
12、董香型（药香型），代表产品：董酒。主要特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
13、其他香型：例如陶香型、蜜香型等等，这些很多都是地方酒厂为了和其他酒厂的酒拉开差距而分出来的白酒香型，更多的应该是属于浓香型的一部分。当然随着现代工艺的进步和酿酒工业的发展，可能还会出现一些特征明显的新香型白酒，来满足各种消费群体。
但目前由于年轻群体普遍对白酒消费不太感冒，所以白酒消费市场每年都在萎缩，还需要我们的酒企开放思想，创出新的酒型和香型来吸引更多的年轻消费者消费。