关于饭店视频保存期限的问题，可以得出以下结论：
国家要求
酒店监控录像原来要求保存一个月以上，现在要求在三个月以上。
监控影像资料、报警记录应当至少留存30日备查。
行业惯例
宾馆提供的监控录像最长可保存1-3个月，但在特殊情况下，如突发事件，酒店可能会要求延长保存期限。
特定行业要求
海鲜餐饮经营者视频监控数据保存期限不少于30日。
综合以上信息，可以得出以下建议：
一般酒店：监控录像至少保存三个月，具体保存时间可能会因酒店硬盘容量和实际需求有所不同。
特殊行业：如海鲜餐饮经营者，视频数据保存期限应不少于30日。
建议在实际操作中，酒店和餐饮经营者应遵循国家相关法律法规，并根据自身需求制定合理的视频保存期限，以确保数据安全和可追溯性。