开设流动饭店需要以下证件和手续：
营业执照
营业执照是企业或组织合法经营权的凭证，可以在当地工商行政管理部门办理。需要携带身份证、房屋租赁协议或房屋产权证明等材料。
食品卫生许可证
食品卫生许可证是从事食品生产经营活动必须取得的卫生许可凭证，需要向当地卫生行政部门申请，并提供相关证件和材料。
餐饮服务许可证
该证件允许单位或个人从事餐饮服务活动，需要向当地食品药品监督管理部门申请，并提供相关证件和材料。
健康证
餐饮服务从业人员需要办理健康证，以确保他们的健康状况符合食品安全要求，需要到当地卫生行政部门指定的医疗机构办理。
消防检查合格意见书
根据消防法规，餐饮店需要办理消防检查合格意见书，以证明其消防设施的合规性，需要到当地消防部门办理。
排污许可证
排污许可证用于证明餐饮店的排污活动符合环保要求，需要向当地环保部门申请。
税务登记证
作为合法经营的企业，需要向国家税务部门申报税务并进行纳税，需要提供相关证件和材料到当地税务部门办理。
公章和银行开户许可证
工商个体户需要办理公章和银行开户许可证，以便进行日常经营和资金管理。
建议：
在办理这些证件和手续时，建议咨询当地相关部门或专业服务机构，以确保流程顺利进行并符合法规要求。