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蔬菜中的舶来品
在我国，有很多蔬菜品种是自汉代以来陆续从外国引进的。从外国传入的蔬菜，最早可追溯到汉武帝时张骞出使西域，开通了丝绸之路，从汉代到隋唐时期，一些原产于中亚、南亚、西亚及地中海沿岸的蔬菜陆续被引入中国。明末清初，因15世纪地理大发现，源自美洲新大陆的蔬菜品种经由欧洲及东南亚传入我国。近代以来又从国外引进了一些新的蔬菜品种。
现代著名农史专家石声汉先生认为：“凡植物名称前冠以‘胡’字的，为两汉两晋时由西北引入，冠以‘番’字的，为南宋至元明时由‘番舶’引来，冠以‘洋’字的为清代引入。”此说对应到蔬菜也适用，从中亚、南亚、西亚及地中海沿岸传入的蔬菜多冠以“胡”字，如“胡荽”（今名“芫荽”“香菜”）、“胡蒜”（今名“大蒜”）、“胡豆”（今名“蚕豆”）、“胡瓜”（今名“黄瓜”），以及胡萝卜、胡椒、胡葱等；源自美洲新大陆的蔬菜多冠以“番”字，如“番茄”、“番椒”（今名“辣椒”）、“番瓜”（今名“南瓜”）、“番薯”（南京称“山芋”）等；近代通过欧洲等地引进的蔬菜多冠以“洋”字或“西”字，如“洋葱”（又名“葱头”）、“洋白菜”（南京称“包菜”）、“洋山芋”（正名为“马铃薯”，俗称“土豆”）、“洋柿子”（正名“番茄”，又名“西红柿”）、“西蓝花”（正名叫“青花菜”）、西葫芦、西洋芹等。
——内容选自《南京史志》2023年第二期
作者：杨隆鑫
内容来源：南京市地方志工作办公室 龙虎网
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编辑：王婉
校对：朱丽敏
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