变压器油在变压器中起到多种重要作用，主要包括以下几个方面：
绝缘作用
变压器油具有高绝缘强度，能够有效防止变压器内部元件与外部电场之间的放电和短路等故障，确保变压器的正常运行。
散热作用
变压器油通过吸收和传导变压器内部产生的热量，协助变压器散热，保持变压器的安全运行温度。
消弧作用
变压器油在高压引线处和分接开关接触点起消弧作用，防止电晕和电弧放电的产生，从而保护设备。
防腐作用
变压器油内含有抗氧化剂和防腐剂，可以防止变压器内部通风部件、绝缘材料等受到氧化和腐蚀的影响，延长变压器的使用寿命。
调节电压
变压器油的介电常数较大，可以通过调节变压器油的体积来改变变压器的电性能，从而实现电压调节。
液压安全阀内的液封
变压器油被广泛用作液压安全阀内的液封，以确保变压器在运行过程中的安全。
综上所述，变压器油在变压器中起到绝缘、散热、消弧、防腐、调节电压和液压安全阀等多种重要作用，保证了变压器的安全运行和稳定性能。