在标准大气压下，水的沸点是100摄氏度，因此开水（即煮沸的水）的最高温度也是 100摄氏度。当水加热到这个温度时，水分子的能量增加，开始从液态转变为气态，形成水蒸气。如果继续加热，水的温度并不会超过100摄氏度，因为多余的热量会被用来将更多的水分子转化为水蒸气。
需要注意的是，水的沸点会随着大气压的变化而变化。例如，在高原地区，由于气压较低，水的沸点会低于100摄氏度。而在高压锅内，通过增加压力，水的沸点可以提高到120摄氏度左右。
总结来说，在标准大气压下，开水的最高温度是100摄氏度。如果是在高压锅内，温度可以达到120摄氏度左右，但这是极端情况下的结果。